无法确定故宫中具体哪只猫没有进行绝育手术，因为这需要访问故宫内部的详细健康记录。通常，未绝育的猫可能会表现出一些特征，如频繁的叫声、领地性行为和发情期的行为。如果故宫有专业的兽医团队负责猫的健康管理，他们应该能够提供相关信息。建议联系故宫的官方兽医团队获取具体信息。