猫进行绝育手术时，通常割掉的是雄性猫的睾丸，即生殖腺。这一过程称为去势。对于雌性猫，则通常进行的是卵巢-子宫切除术，即摘除卵巢和子宫。绝育手术可以防止宠物繁殖，同时也有助于预防某些健康问题。