中国的水獭品种包括大水獭、小水獭和江獭。
大水獭，学名Lutra lutra，是水獭中体型最大的一种，体长可达2.5米以上，体重可达20千克左右。它们的头部小，吻部狭长，眼小，耳小而圆，四肢短宽，尾长而扁平。大水獭的毛色为灰褐色或灰黑色，背部为深棕色或黑色，腹部为灰白色或灰黄色。它们主要栖息在河流、湖泊、沼泽、池塘等水域附近，以鱼类、虾、蟹、蛙、螺、蚌等水生动物为食。
小水獭，学名Lutra minuta，体型比大水獭小，体长约为1米左右，体重约2-5千克。它们的头部较大，吻部较长，眼较大，耳小而直立，四肢短宽，尾长而扁平。小水獭的毛色为灰褐色或红棕色，背部为深灰色或棕褐色，腹部为灰白色或红棕色。它们主要栖息在小型湖泊、池塘、沼泽等水域附近，以鱼类、虾、蟹、蛙、螺、蚌等水生动物为食。
江獭，学名Lutra canadensis，是江獭属下唯一的一种，也是中国特有的珍贵动物。江獭的体型比小水獭略大，体长可达1.5-2米，体重约5-10千克。它们的头部较小，吻部较长，眼较小，耳小而直立，四肢短宽，尾长而扁平。江獭的毛色为灰白色或灰黄色，背部为灰白色或灰黄色，腹部为白色。它们主要栖息在长江中下游的湖泊、河流等水域附近，以鱼类、虾、蟹、蛙、螺、蚌等水生动物为食。
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