刀鱼品种大全包括以下几个：
短颌鲚：又称江鲫、海刀鱼等，是一种温水性近海中上层洄游鱼类。体形修长如刀，故得此名。体侧扁，呈银白色，背部呈青灰色，腹部呈白色。主要分布于北太平洋西部沿岸海域，包括俄罗斯、美国阿拉斯加、加拿大、日本等地。
刀鲮：又称白刀鱼、刀鱼等，是一种淡水鱼类。体形修长如刀，呈银白色，背部呈青灰色，腹部呈白色。主要分布于亚洲南部太平洋沿岸海域，包括中国、日本、朝鲜半岛等地。
短尾大眼鲷：又称短尾鱼等，是一种温水性浅海底层鱼类。体侧扁，呈椭圆形，体长可达30厘米以上。头部较小，口大，斜裂较大。背鳍和臀鳍较长，胸鳍和尾鳍呈扇形。体色一般为银白色或浅灰色，背部呈青灰色，腹部呈白色。
红刀鱼：又称赤刀鱼等，是一种温水性近海中上层洄游鱼类。体形修长如刀，呈鲜红色，背部呈青灰色，腹部呈白色。主要分布于大西洋西部沿岸海域，包括美国、加拿大、墨西哥等地。
青刀鱼：又称青皮鱼等，是一种温水性浅海底层鱼类。体侧扁，呈椭圆形，体长可达30厘米以上。头部较小，口大，斜裂较大。背鳍和臀鳍较长，胸鳍和尾鳍呈扇形。体色一般为银白色或浅灰色，背部呈青灰色，腹部呈白色。
***还有黄刀鱼、月刀鱼等品种。这些刀鱼品种在体型、颜色、习性等方面都有所不同，但都具有刀鱼的独特风味和营养价值。
请注意，以上信息仅供参考，如需了解更多信息，建议咨询专业人士。***捕捞和食用刀鱼时应遵守相关法律法规，保护海洋生态环境。
