最早的金鱼品种是野生鲫鱼。早在1500年左右，中国的科学家就开始了人工选种育种，经过长期的人工选择和培育，逐渐形成了各种品种的金鱼。其中，红鲫是最早出现且最常见的一个品种。因此，最早的金鱼品种可以追溯到野生鲫鱼。