制金毛狗脊是一道传统的中式菜肴，属于粤菜或鲁菜。以下是制作金毛狗脊的详细步骤：

原料：

  • 狗脊：500克
  • 肉桂：20克
  • 八角：2个
  • 桂皮：2小段
  • 干辣椒：适量（可选）
  • 生姜：适量
  • 大葱：适量
  • 料酒：适量
  • 生抽：适量
  • 老抽：适量
  • 白糖：适量
  • 盐：适量
  • 鸡精或味精：适量（可选）

步骤：

  1. 准备食材：
  2. 将狗脊洗净，切成约3-4厘米长的段。

  3. 准备其他辅料，如肉桂、八角、桂皮、干辣椒、生姜、大葱等，洗净备用。

  4. 焯水：

  5. 将狗脊放入冷水锅中，加入几片生姜和适量料酒。
  6. 大火烧开后撇去浮沫，继续煮2-3分钟。

  7. 捞出狗脊，用清水洗净，沥干水分。

  8. 炒制香料：

  9. 锅中倒入适量油，加入少许白糖，小火慢慢炒至糖融化成琥珀色。

  10. 加入准备好的香料（肉桂、八角、桂皮、干辣椒），小火翻炒出香味。

  11. 炖煮：

  12. 将焯水后的狗脊放入锅中，加入适量的清水（水量要没过狗脊）。
  13. 加入生姜片和大葱段，大火烧开后转小火慢炖。

  14. 炖煮约1-1.5小时，期间可根据需要调整火力和时间，直到狗脊熟烂入味。

  15. 调味：

  16. 根据个人口味加入适量盐和鸡精或味精进行调味。

  17. 继续炖煮几分钟，让调料充分渗透到狗脊中。

  18. 收汁：

  19. 汤汁变得浓稠时，转大火收汁，注意不时翻动狗脊以防糊底。
  20. 收汁至汤汁浓稠，狗脊上色均匀即可出锅。

注意事项：

  • 狗脊的处理：狗脊的骨头较硬，需要提前用清水浸泡以去除血水和杂质。
  • 炖煮时间：根据狗脊的厚度和火候适当调整炖煮时间，确保狗脊完全熟透。
  • 调味品使用：香料和调料应根据个人口味适量添加，避免过多影响口感。

制作好的金毛狗脊香气扑鼻，肉质酥软，营养丰富，是一道非常受欢迎的传统美食。